V Zimskem vrtu Doma Taber v Šmartnem je v torek dopoldne, 15. septembra, potekala kuharska delavnica v okviru projekta Inovativno središče za prehrano starejših (InoPrehrana). Namen delavnice je bil ohranjanje kulinarične dediščine in njeno povezovanje s sodobnimi načini priprave ter predstavitve hrane.
Prvo delavnico so imeli lani, konec lanskega leta z izdelavo krvavic. Druga delavnica je bila letos meseca maja izdelovanje ajdovih štrukljev, tretja pa junija Peka treh vrst domačega kruha.
Udeležence je s svojo predstavitvijo in znanjem o tradicionalnih mlečnih izdelkih razveselila v četrti delavnici Andreja Markič s Kmetije Pr' Krč pod Storžičem, kjer sami doma izdelujejo različne vrste mlečnih izdelkov. Osrednja sestavina delavnice je bila njihova kisla smetana, ki je predstavljala osnovo za pripravo jedi.
Masovnek so najprej pripravili na tradicionalen način, kot so ga poznale in pripravljale prejšnje generacije. Ob tem pa so želeli pokazati, da lahko tradicionalno jed uporabimo tudi na nekoliko drugačen način.
Pripravili so še dve jedi, v katerih smo masovnek nadgradili z novimi okusi, teksturami in sodobnejšo predstavitvijo.
Za hladno predjed so pripravili slani masovnek v obliki namaza z bučnim pestom in ajdovim hrustkom, pri katerem so se kremasta struktura masovneka, izrazit okus bučnega pesta in hrustljavost ajde povezali v zanimivo sodobno različico tradicionalne jedi. Za zaključek pa je sledila sladica – sladki masovnek mousse s hruškami in cimetom, s katero so tradicionalno osnovo predstavili v sladki različici.
Oba recepta je pripravil vodja kuhinje Doma Taber Miha Roblek. Tako smo na delavnici povezali lokalne sestavine, tradicionalno kulinarično znanje in sodobne kuharske pristope.
Delavnice so se udeležili tudi člani Društva upokojencev Cerklje, ki so s sodelovanjem prispevali k prijetnemu vzdušju ter skupnemu ustvarjanju. Prav takšna srečanja so dragocena, saj omogočajo izmenjavo znanja, spominov in izkušenj ter hkrati odpirajo prostor za nove ideje pri pripravi tradicionalnih jedi. Zelo prijetno je bilo sodelovanje z stanovalci Doma Taber. Prisoten pa je bil tudi Peter Vogelnik, lastnik blagovne znamke Štruklji Slovenije. Delavnico sta si z zanimanjem med drugim ogledala tudi župan Občine Cerklje Franc Čebulj in direktor Doma Taber Peter Svetina.
Kuharska delavnica je tako pokazala, da kulturna in kulinarična dediščina lahko živi tudi v sodobni kuhinji. Masovnek, preprosto tradicionalno jed, so spoznali v njegovi klasični obliki, obenem pa dokazali, da ga je mogoče z nekaj ustvarjalnosti, lokalnimi sestavinami in sodobnim pristopom predstaviti na povsem nov način.
Andreji Markič za predstavitev domačih mlečnih izdelkov, Mihi Robleku za pripravo in izvedbo receptov ter članom Društva upokojencev Cerklje za sodelovanje in prijetno druženje.
Gostovali pa bodo tudi v Preddvoru, kjer bo rdeča nit mehka hrana in težka hrana pri požiranju, ter v Tržiču, kako s hrano izboljšati apetit in preprečiti podhranjenost.
V Zimskem vrtu bodo skupaj pripravili enajst izobraževalnih delavnic z naslovom Živi laboratorij prehranjevanja starejših in dobrih praks ter pripravili seznam receptov za prehrano starejših.
Besedilo in foto JANEZ KUHAR,
Cerklje, 16.9.2026
